Torta Piccolo Campione

Per la prima volta ho provato a fare un impasto diverso dal pan di spagna per la mia torta ma credo tornerò al vecchio caro pds... più soffice... e assorbe meglio la bagna... non rimanendo per niente secco. Anche se questo impasto ha il burro ben presente l'ho trovato alquanto come dire, pastoso.

Ingredienti per una teglia da 26 cm:
250 gr farina 00
8 gr  lievito
1 pizzico bicarbonato
1 pizzico sale
1 vasetto di yogurt bianco intero da 125gr + 75 ml latte intero
(o vasetto da 150gr aggiungo solo 50ml di latte)
125 gr burro a temp. ambiente
200 gr zucchero semolato
3 uova grandi

Imburrate e infarinate la teglia. Accendete il forno a 180°.
Sbattete burro e zucchero finché non sono spumosi; aggiungete, sempre sbattendo, un uovo alla volta.

Setacciate insieme farina, sale e lieviti.
Mescolate a parte yogurt e latte.
Aggiungete al composto di burro e uova, alternandoli, un po’ di composto di farina e un po’ di composto di latte, finché non è tutto amalgamato.

Versare nella teglia e infornare per circa 35′.

Lasciar freddare una notte intera.

Per il ripieno ho scelto un semplice panna e nutella con wafer sbriciolati:

500 ml panna e 250 gr nutella + wafer qb

monto la panna bella ferma

e aggiungo la nutella scaldata a micronde per 10/20 secondi massimo. Continuo a montare fino a completo mescolamento.

Taglio la torta in tre e la riempio con la crema. Rivesto anche tutta la torta con la stessa crema

Rivesto la torta intorno con biscottini al cioccolato e sopra con panna montata colorata di verde.

le decorazioni sono fatte in pasta di zucchero ovviamente!

Insalata mele finocchi e pinoli

Con la bella stagione arriva anche la voglia di mangiare qualcosa di fresco e questa insalata ho scoperto essere veramente rinfrescante. E l'accostamento di sapori è davvero ottimo!

Ingredienti:
1 mela della qualità che volete voi basta che non sia farinosa ma bella dura
1 finocchio
pinoli qb tostati

tagliare mele e finocchi molto finemente con una mandolina e condire con sale e olio. Tostare i pinoli e aggiungerli. Lasciarla riposare almeno un oretta.

Muffin di similtortano

 Ingredienti per 12 muffin:

250 gr farina
100 ml latticello
100 ml olio semi
2 cucchiai olio oliva
2 uova
1 cucchiaino di sale
10 gr lievito per salati
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
100 gr pecorino
100 gr pancetta a dadini
100 gr salame
100 gr provola/emmental o formaggio a pasta molle a piacere

Imburrare una teglia da muffin (sconsiglio l'utilizzo dei soliti pirottini perché la presenza del formaggio a pezzi rende poi difficile il distacco della carta ).







tagliare a pezzi la pancetta, il salame e il formaggio

e mettere in una ciotola

In una ciotola versare la farina, il bicarbonato e il lievito e mescolare bene.

in un altra ciotola sbattere le uova con il sale, aggiungere l'olio (sia di semi che di oliva) e il latticello.

Aggiungere questo composto alle farine:

Infine aggiungere i salumi e i formaggi e mescolare con un cucchiaio di legno il meno possibile. L'impasto bisogna lasciarlo poco mescolato.

Riempire gli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 min. L'impasto continuerà a sembrare umido ma è il formaggio che si è sciolto.

Mangiare caldi in modo che il formaggio rimanga sciolto.

Ganache cioccolato fondente

Ricetta tecnica.

Ingredienti:
100 gr panna fresca
100 gr cioccolato fondente

scaldare la panna in un pentolino.

sminuzzare il cioccolato fondente il più piccolo possibile

Mettere il cioccolato sminuzzato in una ciotola e versarci sopra la panna calda (non deve essere portata a bollore: va spento il fuoco quando si vedono le prime bollicine). 

lasciare qualche minuto e poi mescolare.

la ganache è perfetta se risulta così lucida. Man mano che si fredda la consistenza cambierà diventando sempre più compatta.

In frigo indurisce veramente tanto e al calore torna morbida.

un consiglio... andate a leggere la storia di come nasce questa Crema... è davvero interessante e ti fa capire che tutti possono sbagliare e a volte gli errori sono un miracolo!