Dolce Natale

Comincio questo post facendo a tutti voi i miei più Cari Auguri di un felice...? sereno...?NO ma di un DOLCE NATALE!

e colgo anche l'occasione per pubblicare due ricette di due dolci che non possono assolutamente mancare a natale:

STRUFFOLI E CANTUCCI

Struffoli:
400 gr farina
40 gr zucchero
50 gr burro
scorza arancia
4 uova
1 pizzico di sale
50 ml rum o liquore a scelta

zuccherini
miele 350 gr
olio per friggere


Sciogliere il burro e lasciar freddare.
In una ciotola mischiare farina, zucchero, sale e scorza d'arancia. Sbattere le uova e aggiungere al composto di farina. Finire aggiungendo il burro fuso e il liquore. Mischiare nella ciotola e poi impastare su un piano. Fare una palla e lasciar riposare una mezz'ora.
Fare delle striscioline con l'impasto e tagliarne dei pezzettini.

Friggere in olio ben caldo qualche minuto finchè diventano dorati. Scolare bene su della carta assorbente.
Una volta fritti tutti mettere in una padella ben capiente il miele e lasciar sciogliere un pò, Quando comincia a sobollire spegnere il fuoco e versare gli struffoli. Impiattare come si preferisce.

Io ho riempito un vecchio stampino di terracotta a forma di albero di natale e decorato con le codette di zucchero colorate.

Cantucci:

250 gr farina
150 gr zucchero
1 cucchiaino lievito
1 pizzico sale
2 uova
vanillina
scorza limone o arancia
125 gr mandorle tostate

ne ho fatte due versioni in una ho messo le gocce di cioccolato e nell'altra l'uvetta.

In una ciotola mettere la farina il sale lo zucchero la vanillina e il lievito. Creare un buco nel centro ed aggiungere le uova sbattute. Poi aggiungere le scorze di agrume, le mandorle e o le gocce o l'uvetta o l'ingrediente che scegliete voi.
Impastare bene e creare due filoncini abbastanza stretti perchè in forno cresceranno, Infornare in forno caldo a 180° per 25 minuti. estrarre dal forno e tagliare subito trasversalmente, per dare la tipica forma di cantuccio, i filoncini e infornare nuovamente le "fettine" per 10/15 minuti a 100°.

Concludo ripetendovi i miei migliori auguri... e buon proseguimento di cucina per oggi!

“Con questo post partecipo al Giveaway di Terravecchia e Scatti Golosi,

Panna Cotta Christmas Tree

Proprio qualche giorno fa ero a preparare qualche dolcetto che presto posterò per natale quando sento suonare il citofono. Era il corriere con un pacco per me.

LA PRIMA COLLABORAZIONE DI QUESTO BLOG!

Era un pacco ricevuto dalla McVitie's contenente tre scatole di biscotti: Original Digestive, Digestive ai Fiocchi d’Avena, Digestive alla Frutta.

Dovevo preparare un dolce per un pranzo per salutare gli zii che partono per natale quindi non ho atteso un secondo ed ho aperto subito la scatola di Mc Vitie’s OriginalDigestive e ho cominciato a  preparare questo dolce.

E’ una crostata alla panna cotta con base di biscotti sbriciolati.

Ingredienti:

250 gr Biscotti Mc Vitie’s Original Digestive

80 gr burro

200 ml panna

200 ml latte

100 gr zucchero a velo

7 gr gelatina

300 gr yogurt bianco

Colorante alimentare verde qb

Per decorare:

Ciliegie candite

Zuccherini dorati

Crema al cioccolato spalmabile

Stampo albero di natale

Comincio Mettendo in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e la gelatina. Lascio in ammollo una decina di minuti

  

Poi continuo tritando i biscotti Mc Vitie’s OriginalDigestive nel mixer e aggiungo il burro fuso.

Stendo sulla base dello stampo, livello bene e metto in frigorifero mentre preparo la panna cotta.

Accendo il composto latte/panna con la gelatina e lascio scaldare finché la gelatina non si scioglie.

Lascio freddare qualche minuto e intanto in una ciotola verso lo yogurt e il colorante nella quantità che preferite per ottenere il verde che desiderate.

Verso sopra anche il composto con la gelatina, mescolo e lascio rassodare un po’ ( vi consiglio questo passaggio di lasciar rassodare soprattutto se usate uno stampo di cartone come il mio: questi stampi hanno dei buchini laterali solitamente, poiché servono infatti per cuocere gli impasti sodi come colomba e simili, quindi conviene versare la panna cotta quando è leggermente meno liquida. Io ho lasciato per esempio il composto in frigo per circa 15/20 minuti) Poi verso nello stampo sopra i biscotti e lascio in frigo 6/7 ore o ancor meglio tutta la notte.

Decoro infine con ciliegie candite e zuccherini a ricreare palline e nastri dell’albero di natale e con la crema spalmabile al cioccolato creo la base dell’albero.

 E’ un dolce fresco e facendo la panna cotta con lo yogurt anche molto leggero adatto a questi giorni di festa dove già i pranzi e le cene saranno sontuosi.

Con questa ricetta partecipo al contest :
" DI CUCINA IN CUCINA"

Semifreddo di cachi e succo d'arancia

Una mamma che adora i cachi e ultimamente un po giù per il lavoro?
Ed ecco un dolcetto veloce per tirarle su il morale.

Ingredienti:
500 ml panna fresca da montare
1 kg cachi
il succo di un arancia
un cucchiaio di zucchero
qualche meringa

Pelare i cachi e frullarli. Poi passare la polpa in un colino e mettere in una ciotola aggiungendo lo zucchero e il succo di arancia. Mischiare bene per far sciogliere lo zucchero.
In un altra ciotola montare bene la panna e aggiungere delicatamente alla polpa frullata. Aggiungere la meringa sbriciolandola con le mani ma lasciando dei bei pezzettoni.
Inserire negli stampini di silicone e tenere almeno 6 ore in freezer.

Una volta sformati spolverare con il cacao o aggiungere un po di topping al cioccolato.

L'unione arancia e cachi è ottima! E questo colore arancione è davvero autunnale!

Con questa ricetta partecipo al contest 

Orange is the new black

del blog one in a million

nella sezione ricette dolci

SPEZIE IN CUCINA: L'ARANCINO SCOPPIATO!

È stato definito così da chi lo ha assaggiato : un arancino "scoppiato" ! Effettivamente gli ingredienti sono quelli.. E La bontà è indiscussa. Però evitiamo il fritto che sarà così abbondante durante le feste e facciamo un qualcosa di davvero scenografico .

Ingredienti per 4 porzioni:

200 gr piselli

200 gr riso basmati

1 bustina zafferano

250 gr carne macinata 

Prezzemolo qb

Paprika qb

Un uovo

Sale qb

Passata di pomodoro 1 lt

Aglio






Procedimento :




Innanzi tutto metto a bollire il riso in questo modo : metto il riso in una pentola e copro con doppia quantità,rispetto al riso, di acqua. Lascio cuocere e spengo prima che finisca la cottura: aggiungo lo zafferano sciolto in una tazzina d'acqua. Lascio riposare coperto: deve asciugarsi tutta l'acqua. 

Intanto metto a bollire anche i piselli. 

In un altra padella metto uno spicchio d'aglio e la passata di pomodoro. Lasciò cuocere qualche minuto poi metto il sale. Mentre il sugo comincia a scaldarsi, mischio la carne macinata con il prezzemolo un pizzico di sale e la paprika. Aggiungo l'uovo e, se fosse troppo molle il composto, anche un cucchiaio di pangrattato. Formo delle piccole polpettine e le immergo nel sugo che ormai avrà raggiunto il bollore. Lascio cuocere coperto per circa 10 minuti se le polpettine sono piccole. 

Prendo degli stampini di alluminio e sul fondo metto uno strato di piselli bolliti e riempio il resto dello stampino con il riso prima che si freddi troppo e diventi troppo unito. 

Metto in frigo qualche ora.

Nel frattempo con i piselli avanzati formo una crema frullandoli semplicemente con un cucchiaio di olio e del basilico. 






Il piatto va mangiato così: 

- Tirare fuori dal frigo gli stampini del riso almeno mezz'ora prima di mangiare: devono essere a temperatura ambiente ( in alternativa accendere il forno a 50 gradi , spegnere quando è a temperatura e inserire il riso per qualche minuto);

- Scaldare il sugo con le polpette fino a riportarlo a bollore ( deve esserci il contrasto tiepido del Riso, bollente del sugo).

-Mettere un cucchiaio di crema di piselli bollente sul fondo del piatto da una parte e rigirarci sopra lo stampìno col riso. Servire con qualche polpetta e tanto sugo. 

Se si mangia sugo, carne, riso e piselli insieme nella stessa forchettata sembra davvero un arancino!

Con questa ricetta partecipo al contest 

ricette con spezie, aromi e erbe aromatiche 

del blog Cinzia ai fornelli

e al contest 

“Taste Abruzzo, it’s Xmas Time!” 

Panino Doppio hamburger bacon e caciocavallo

Continuano i comfort food:

Cosa c'è di meglio di un panino con doppio hamburger, bacon croccante, maionese, senape e il tutto racchiuso da caciocavallo che con il calore diventa filante?

Ecco ingredienti e ricetta per due hamburger:

2 panini per hamburger
carne macinata 400 gr
sale
pepe
paprika un pizzico
bacon in fette
maionese un cucchiaio
senape un cucchiaio
4 fettine di provolone tagliate fine

Comincio mettendo a scaldare la piastra per l'hamburger e ci metto sopra i panini tagliati a metà e le fette di bacon.
Poi faccio gli hamburger: in una ciotola metto la carne, il sale e il pepe e mescolo. Formo 4 hamburger. Levo il pane e sulla piastra cuocio gli hamburger.

Nel frattempo riprendo il pane e il bacon:
- sulla parte inferiore del pane spalmo un po di senape mentre su quella superiore la maionese.
- levo gli hamburger e ne metto due per panino sulla parte inferiore del pane mettendo tra i due senape e maionese e una fettina di caciocavallo.
- sopra il secondo hamburger metto l'altra fetta di caciocavallo e le fettine di bacon croccante.
- concludo con parte superiore del panino.

BUON APPETITO!!!

con questa ricetta partecipo al contest Il caciocavallo del blog "cappuccino e cornetto" in collaborazione con La Tramortina nella sezione Panini

Crocchette di Patate filanti

Continuano i Comfort food ; cosa c'è di meglio di una crocchetta di patate con speck calda con un cuore filante di provola?
Il nome spiega già la ricetta:

INGREDIENTI:

500 gr patate da lessare
1 uovo
parmigiano 2 cucchiaini
sale un pizzico
5 fettine di speck
cubetti di provola

per impanare:
farina
1 uovo
pangrattato

olio di semi per friggere

Metto a lessare le patate con tutta la buccia per il tempo necessario affinchè diventino morbide. Le schiaccio finchè sono ancora calde e aggiungo un pizzico di sale, l'uovo, lo speck tagliato a listarelle sottili e il parmigiano,

Preparo tre piatti uno con la farina, uno con l uovo e uno con il pangrattato. Formo le palline con l'impasto e al centro inserisco un cubetto di provola.

Sigillo bene la pallina e la passo prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Friggo bene le palline in olio caldo. Scolo e lascio asciugare su un tovagliolo.

Mangiarle finchè sono ben calde con un cuore filate.

Ritorna il freddo e allora....Comfort Food!!

Ci sono quelle giornate fredde e apatiche come quella di ieri, quelle che guardi fuori dalla finestra, vedi scendere la pioggia inesorabile, e tutto quello che avresti voglia di fare è mangiare qualcosa di caldo che ti scaldi non solo il corpo ma anche l'anima. Un cibo che con la memoria ti riporti al passato, alla tua fanciullezza. A quel tempo in cui la pioggia voleva dire coperta, cioccolata calda e cartoni alla tv.
Ecco cos'è un Comfort food: "alimenti o piatti che danno  un senso di piacere a chi li consuma, che soddisfano un bisogno emotivo e  che regalano al corpo  una sensazione di benessere".

Io uno dei piatti che preferisco cucinare e mangiare quando ci sono queste giornate spente, senza luce, qualcosa che doni un profumo a tutta la casa, profumo di cucinato, di buono, di amore.

Uno è il mio piatto preferito per eccellenza:

SCALOPPINE AL VINO CON FUNGHI CHAMPIGNON

E' un piatto veloce da fare che però  scalda il cuore e la cucina profuma per ore di vino caldo e di funghi.

La ricetta è davvero facile.

Ingredienti:

- fettine di pollo o di vitella

- farina qb

- burro una noce

- olio un cucchiaio

- vino un bicchiere

- funghi champignon 

- uno spicchio d'aglio

Le ho accompagnate con un altro must invernale: un carciofo alla giudia!

Cominciamo con i funghi. Li tagliamo a fette e li mettiamo in una padella con uno spicchio d'aglio. Copriamo e lasciamo cuocere.Poi passiamo ad infarinare le fettine e le mettiamo da parte. In una padella antiaderente mettiamo la noce di burro e il cucchiaio di olio. Appena il burro si è sciolto mettiamo le fettine e le facciamo dorare da entrambi i lati. Quando sono ben dorate versiamo il bicchiere di vino, copriamo e lasciamo cuocere qualche minuto finchè il vino a contatto con la farina non avrà creato una salsa. Verso all'interno della padella i funghi ormai cotti, lascio andare qualche minuto e servo subito. Freddandosi la cremina si addenserà. Quindi è delizioso mangiare le scaloppine finchè sono ancora caldissime!

Crostata Salata ... alle 4 P!!!

Questa crostata è uno svuota frigo ma la particolarità è che anche l'impasto della base è fatto in casa.

Ingredienti per la pasta base:

250 gr farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito salato
100 ml acqua
100 ml olio semi

versare in questo ordine gli ingredienti in una scatola possibilmente ermetica. Smuovere un po la scatola, estrarre il contenuto su un vassoio e dare un ultima impastata veloce a mano. Fare una palla e lasciar riposare qualche minuto.

Ingredienti per il ripieno:

5/6 patate lesse
pesto qb
pomodori secchi qb
provola qb
1 uovo

Ecco perchè le 4 p!!!


Schiacciare le patate lesse.

Mischiare il pesto con i pomodorini secchi e la provola tagliati a pezzetti.

Mischiare poi le patate e un uovo.





















Riprendere la pasta e metterne da parte un pezzetto. Il resto stenderla e coprire una tortiera rotonda. versare il ripieno e livellare bene.
Con la pasta avanzata creare delle strisce sopra come le crostate. Io ho finito con qualche pezzetto di patata lessa avanzata.

Ho infornato a forno ventilato a 170° per 25/30 minuti.
Estrarre e se possibile mangiare ancora tiepida.

E.... NUTELLOTTI siano!!!

Sui blog stanno spopolando... non so da dove arrivi originariamente la ricetta ma merita di essere provata.
Sono fantastici per molti motivi:
- sono solo 3 ingredienti
- 1 minuto per l'impasto e 10 di cottura quindi sono velocissimi
- hanno una consistenza e un sapore eccezionale.

ecco gli ingredienti:
180 gr di Nutella
150 gr farina
1 uovo

Impastare la Nutella con l'uovo ed aggiungere la farina. Impastare bene e creare della palline e sistemarle su una teglia con carta forno. Con il retro di un cucchiaio di legno praticare un foro al centro,

Poi aggiungere nel foro un po di nutella.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per 10 minuti.
Quando si estraggono sono ancora morbidi ma dopo poco raffreddandosi diventano della giusta consistenza.

Coprire con dello zucchero a velo.

Torta cannolo

Come festeggiare il magnifico compleanno della nonna di 97 anni? Una torta morbida ma molto dolce e gustosa. Usiamo la crema dei cannoli, quindi ricotta, zucchero e gocce di cioccolato, per riempire del semplice pan di spagna. Il tutto ricoperto con scagliette di cioccolato e ciliege candite.

Stavolta ho usato un pan di spagna già pronto di quelli già tagliati a fette.

Per la bagna ho fatto uno sciroppo al rum:

Faccio uno sciroppo con 200 ml acqua in cui faccio sciogliere 100 gr di zucchero: metto sul fuoco e lascio che diventi uno sciroppo. Quando è pronto aggiungo un bicchierino circa di rum.

Ingredienti per la crema di ricotta:

800 gr ricotta di mucca
250 gr zucchero a velo
gocce di cioccolato qb

Lasciar sgocciolare la ricotta per almeno una notte eviterà che la ricotta rilasci acqua e la crema diventi troppo morbida.
In una ciotola monto la ricotta con lo zucchero. Quando sarà tutto morbido aggiungo le gocce di cioccolato.

Compongo la torta bagnando ogni strato della torta con lo sciroppo e mettendo quindi tre strati di pan di spagna e due di crema.

Concludo, bagnando anche lo strato superiore della torta, ricoprendo con un leggero strato di panna montata. Decoro con le scaglie di cioccolata sul bordo della torta e le ciliege candite sopra.

TANTI AUGURI CARA NONNA!

Torta Piccolo Campione

Per la prima volta ho provato a fare un impasto diverso dal pan di spagna per la mia torta ma credo tornerò al vecchio caro pds... più soffice... e assorbe meglio la bagna... non rimanendo per niente secco. Anche se questo impasto ha il burro ben presente l'ho trovato alquanto come dire, pastoso.

Ingredienti per una teglia da 26 cm:
250 gr farina 00
8 gr  lievito
1 pizzico bicarbonato
1 pizzico sale
1 vasetto di yogurt bianco intero da 125gr + 75 ml latte intero
(o vasetto da 150gr aggiungo solo 50ml di latte)
125 gr burro a temp. ambiente
200 gr zucchero semolato
3 uova grandi

Imburrate e infarinate la teglia. Accendete il forno a 180°.
Sbattete burro e zucchero finché non sono spumosi; aggiungete, sempre sbattendo, un uovo alla volta.

Setacciate insieme farina, sale e lieviti.
Mescolate a parte yogurt e latte.
Aggiungete al composto di burro e uova, alternandoli, un po’ di composto di farina e un po’ di composto di latte, finché non è tutto amalgamato.

Versare nella teglia e infornare per circa 35′.

Lasciar freddare una notte intera.

Per il ripieno ho scelto un semplice panna e nutella con wafer sbriciolati:

500 ml panna e 250 gr nutella + wafer qb

monto la panna bella ferma

e aggiungo la nutella scaldata a micronde per 10/20 secondi massimo. Continuo a montare fino a completo mescolamento.

Taglio la torta in tre e la riempio con la crema. Rivesto anche tutta la torta con la stessa crema

Rivesto la torta intorno con biscottini al cioccolato e sopra con panna montata colorata di verde.

le decorazioni sono fatte in pasta di zucchero ovviamente!

Insalata mele finocchi e pinoli

Con la bella stagione arriva anche la voglia di mangiare qualcosa di fresco e questa insalata ho scoperto essere veramente rinfrescante. E l'accostamento di sapori è davvero ottimo!

Ingredienti:
1 mela della qualità che volete voi basta che non sia farinosa ma bella dura
1 finocchio
pinoli qb tostati

tagliare mele e finocchi molto finemente con una mandolina e condire con sale e olio. Tostare i pinoli e aggiungerli. Lasciarla riposare almeno un oretta.

Muffin di similtortano

 Ingredienti per 12 muffin:

250 gr farina
100 ml latticello
100 ml olio semi
2 cucchiai olio oliva
2 uova
1 cucchiaino di sale
10 gr lievito per salati
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
100 gr pecorino
100 gr pancetta a dadini
100 gr salame
100 gr provola/emmental o formaggio a pasta molle a piacere

Imburrare una teglia da muffin (sconsiglio l'utilizzo dei soliti pirottini perché la presenza del formaggio a pezzi rende poi difficile il distacco della carta ).







tagliare a pezzi la pancetta, il salame e il formaggio

e mettere in una ciotola

In una ciotola versare la farina, il bicarbonato e il lievito e mescolare bene.

in un altra ciotola sbattere le uova con il sale, aggiungere l'olio (sia di semi che di oliva) e il latticello.

Aggiungere questo composto alle farine:

Infine aggiungere i salumi e i formaggi e mescolare con un cucchiaio di legno il meno possibile. L'impasto bisogna lasciarlo poco mescolato.

Riempire gli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 min. L'impasto continuerà a sembrare umido ma è il formaggio che si è sciolto.

Mangiare caldi in modo che il formaggio rimanga sciolto.