Ganache cioccolato fondente

Ricetta tecnica.

Ingredienti:
100 gr panna fresca
100 gr cioccolato fondente

scaldare la panna in un pentolino.

sminuzzare il cioccolato fondente il più piccolo possibile

Mettere il cioccolato sminuzzato in una ciotola e versarci sopra la panna calda (non deve essere portata a bollore: va spento il fuoco quando si vedono le prime bollicine). 

lasciare qualche minuto e poi mescolare.

la ganache è perfetta se risulta così lucida. Man mano che si fredda la consistenza cambierà diventando sempre più compatta.

In frigo indurisce veramente tanto e al calore torna morbida.

un consiglio... andate a leggere la storia di come nasce questa Crema... è davvero interessante e ti fa capire che tutti possono sbagliare e a volte gli errori sono un miracolo!

Cotolette alla Palermitana

Un idea veloce veloce. Una cosa semplicissima da fare che risolve all'ultimo minuto una cena, saporita e anche per chi è a dieta per non mangiare il solito petto di pollo sulla piastra :D

Quello che vi serve sono fettine di petto di pollo o tacchino il più sottili possibile, olio, pangrattato e spezie a piacimento. E una griglia ovviamente.

Io solitamente uso: pangrattato prezzemolo paprica e pepe nero, e sale ovviamente.

Stendo le fettine in un piatto e con un pennellino le bagno con appena un filo d'olio. Poi le passo nel pangrattato al quale ho mischiato tutte le spezie.

Metto la griglia sul fuoco e la "bagno" con un goccino d'olio spalmato con un pennello preferibilmente così se ne mette davvero poco.

Più è fina la carne meno ci metterà a cuocere ovviamente e a diventare bella croccante.
Ci vogliono davvero due minuti e sono un piatto davvero stuzzicante.

Muffin patate provola e galbanino

Un tenero Muffin con patate lesse, provola e galbanino a cubetti e una leggerissima copertura di philadephia condito con sale e pepe per dare quel sapore in più. 12 muffin sono spariti in un attimo consiglio seriamente di provarci anche voi! Io ne ho mangiato uno tagliandolo a fette scaldandolo su una padella e mettendoci sopra pezzetti di salmone affumicato. Una vera delizia!

Ingredienti per 12 muffin
300 gg farina
4.5/5 gr lievito secco istantaneo
60 ml olio
20 ml latticello
2 uova
2 patate da tagliare a pezzetti e lessare leggermente in acqua che bolle salata

provola e galbanino a pezzetti a piacimento

Una volta lessate le patate le tengo da parte insieme al formaggio.

In una ciotola combino la farina con il lievito ; in un altra sbatto le uova con un pizzico di sale, aggiungo l'olio e il latte e mescolo bene. infine verso il tutto sulla farina e aggiungo patate e formaggio mescolando il meno possibile. L'impasto del muffin non deve essere molto lavorato in modo da far venire il muffin "panoso" al punto giusto. 

Riempio i pirottini quasi fino all'orlo e inforno in forno caldo a 180°

Una volta pronti li sforno e lascio raffreddare. In una ciotolina mescolo il philadelphia con sale e pepe a piacimento e lo stendo sul muffin in un leggerissimo strato.

Lascio in frigo a freddare e scaldo prima di mangiare. Lo consiglio perchè essendoci il formaggio torna filante. O almeno lasciare almeno mezz'ora fuori dal frigo prima di mangiarlo il muffin freddo di frigo risulta molto duro.

Ecco come si presenta l'interno.

Buon appetito!!!

Crema Catalana

Mi han regalato quello che io chiamo Caramellizzatore... non so se ha un nome specifico ma a me piace questo!!! :P

Questo dolce è davvero facilissimo.
Facciamo una semplicissima crema pasticcera con questi ingredienti:
500 ml latte
4 tuorli
150 gr zucchero
50 gr amido
vaniglia/vanillina/aroma di vaniglia

una volta pronta la inserisco nelle ciotoline e la lascio freddare. Una volta fredda la inserisco in frigo qualche ora.
Quando è il momento di servire la spolvero con dello zucchero e via al divertimento!!!

Deve diventare una bella crosticina croccante.

Creme caramel

Dopo tutte le sperimentazioni di questi mesi non rivisitiamo anche il creme caramel??
Studia qua studia là non ho avuto molto tempo per i dolci e i minuti che riuscivo a ritagliarmi i dolci dovevano essere veloci: e allora invece di far cuocere a bagnomaria il creme caramel per farlo rapprendere? Colla di pesce e frigo per qualche ora!

Ingredienti:
500 ml latte
120 gr zucchero
4 uova
1 foglio colla di pesce

140 gr zucchero
acqua q.b

Comincio col dire che le foto della salsa al caramello non le ho fatte: non ci sono riuscita a farlo. Ho provato a rifarlo almeno 3 volte e ancora non ci sono riuscita. Me ne è miracolosamente alla fine uscita una tazzina ma non potevo più fotografarla.
Comunque il procedimento è questo: in un tegame dal fondo spesso metto lo zucchero a sciogliere. nel frattempo metto anche l'acqua a scaldare. Quando lo zucchero è sciolto e comincia a caramellare ci verso l'acqua calda e mescolo velocemente. L'acqua deve essere calda senno la differenza di temperatura fà cristallizzare subito lo zucchero.
Una volta pronta la salsa la metto da parte.

Preparo la crema: mescolo le uova con lo zucchero, stempero con il latte scaldato prima e rimetto sul fuoco per far addensare. Lascio sul fuoco finchè la crema non velerà il cucchiaio. Nel frattempo metto la colla di pesce ad ammorbidire in acqua e quando la crema è  pronta vi aggiungo la gelatina.

Lascio freddare qualche minuto poi verso la crema nelle ciotoline e metto in frigo per almeno 4/6 ore. Un ora prima di servire metto la salsa al caramello e lascio ancora in frigo (il freddo del frigo farà sciogliere la salsa).
Tiro fuori almeno mezz'ora prima perchè non deve essere freddo il creme caramel.

Torta della nipote

Volevo fare una torta della nonna.
Ma non avevo quasi nessun ingrediente ma avevo bisogno di preparare un dolce.
e poi io non sono una nonna ma sono una nipote e allora rivisitiamo anche questo dolce!
e poi mi sono detta per renderlo più appetibile: Facciamolo nei bicchierini !

Ingredienti:
4 fette biscottate
1 noce di burro ammorbidita
250 ml latte
2 tuorli
100 gr zucchero
10 gr amido
pinoli q.b.
1 foglio colla di pesce

frullo le fette biscottate nel mixer e aggiungo il burro ammorbidito fino a ottenere un composto morbido.
lo inserisco sul fondo dei bicchierini. schiaccio bene e lascio in frigo a raffreddare.

Preparo la crema, faccio cuocere e quando la spengo inserisco la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti. lascio freddare.

 in una padella faccio anche tostare i pinoli fino a renderli croccanti.

 inserisco la crema sulla base e rimetto in frigo a raffreddare per 3/4 ore.

Prima di servire spolvero con i pinoli .

Cheesecake al tiramisù

E' una chessecake un pò rivisitata.

Ho dimenticato di fare la foto alla fetta. Dovrò rifarla perchè ha ottenuto molti consensi e la fotograferò.

Ingredienti:

500 gr cioccolato fondente

riso soffiatto q.b.

1 vasetto di yogurt al caffè quello da bere

250 gr mascarpone

250 gr panna fresca

1 foglio di colla di pesce

cacao

come avrete capito la base non è la solita: in questo caso è una sorta di ciocorì. Faccio sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e intanto tosto in padella un pò di riso soffiato. non c'è un peso specifico di riso soffiato da usare: ne servirà quanto basta per ottenere un composto, una volta mischiato col cioccolato, facile da stendere. Ma è anche un pò a piacere: se si preferisce una base di cioccolato con un pò di riso soffiato se ne mette poco, se invece si preferisce una base di riso soffiato croccante tenuto insieme dal cioccolato se ne metterà di più!

In una teglia la stendo come base e metto in frigo a freddare.

Metto a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Metto in un pentolino una tazzina di panna e lascio scaldare senza far bollire. una volta calda ci sciolgo la colla di pesce.Per la crema mischio lo yogurt con il mascarpone. Monto la panna e la unisco al composto e infine aggiungo la panna in cui è sciolta la gelatina.

Aggiungo la crema e copro con il cacao e lascio almeno 4/6 ore in frigo.

concludo con decorazioni in marzapane e una staccionata di wafer a sigaretta perchè era per un compleanno.