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domenica 24 novembre 2013

Cupcake dolce/salto: Pere - Marmellata di fichi - Gorgonzola


Questi cupcake sono stati fatti per un pranzo a buffet, ed erano tra i secondi... ed ecco che proprio in pochi secondi sono spariti!! Non sono riuscita a fotografarne nessuno da vicino, quindi dovrò rifarli per meglio fotografarli. Ma devo dire che la velocità con cui sono spariti mi ha reso molto orgogliosa!

Cosa sono in fondo? Una realizzazione mangereccia del famoso detto : al contadino non far sapere quant'è buono il formaggio con le pere!

E sono appunto cupcake con le pere, ripieni di marmellata di fichi in pezzi e con frosting al mascrpone/gorgonzola.

Ingredienti per 12 cupcake (se ne servono di più, come nel mio caso, non raddoppiare le dose ma farli in due volte, sopratutto se non si hanno due teglie. Il motivo è uno solo: Una volta inserito nel composto il lievito vanno infornati nel giro di pochi minuti!):

200 gr farina
1 cc bicarbonato
1 presa di sale
200 gr zucchero
50 gr burro morbido
1 uovo grande a temperatura ambiente
180 ml latte fermentato
1/2 bustina lievito
pere q.b. (io 3)
marmellata di fichi

per il frosting:

100 gr Duetto (mascarpone/gorgonzola)
200 gr Gorgonzola


Peparare innanzitutto il frosting (più starà in frigo più sarà ben sodo):
in una ciotola con le fruste elettriche "cremare" Duetto e Gorgonzola fino a consistenza appunto cremosa, stemperare con un pò di latte se necessario.
Mettere in frigo.

Per i cupcake riempio la teglia dei muffin con i pirottini ed accendo il forno a 170°.
Preparo tutti gli ingredienti (nel mio caso doppi) e sbuccio e taglio le pere a dadini.


Nella ciotola della planetaria cremo ad alta velocità burro e zucchero finché è tutto amalgamato e cremoso. Aggiungo l'uovo e sempre a alta velocità mischio il tutto.
In una ciotola mischio la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato.
Poi riduco al minimo la velocità della planetaria e aggiungo, alternandoli, il composto di farina e il latte fermentato. Lavoro il meno possibile solo finché gli ingredienti non sono ben amalgamati.

Levo la ciotola della planetaria e a mano con una paletta aggiungo le pere tagliate a dadini.
Riempio i pirottini per i 2/3 e inforno in forno caldo per 20 minuti.

Quando sono cotti estraggo la teglia dal forno e lascio raffreddare qualche minuto. Poi estraggo i cupcake e li lascio raffreddare del tutto su una gratella.

Quando sono freddi faccio un buco al centro del cupcake levando un po di pasta e metto un cucchiaino di marmellata di fichi.

Infine concludo con il frosting al gorgonzola inserita in una sac a poche e una fettina sottile di pera.

sabato 16 novembre 2013

Toffee Cream cupcake (o cupcakes al caramello!)






L'altro giorno ero nei corridoi della Lidl alla ricerca di una meraviglia vista sul volantino : Ravioli ai Pistacchi. Ovviamente per la mia solita e rinomata fortuna in queste cose non c'erano!!
Però girando e rigirando tra le corsie mi è caduto l'occhio su alcuni barattoli su di uno scaffale. Erano tutte creme spalmabili a diversi gusti: caffè con chicchi di caffè in pezzi, nocciola con pezzi di nocciole e toffee cream: cioè una crema proveniente da quelle che qui in Italia chiamiamo Mou... quindi una sorta di crema al caramello!!!

Io ho fatto solo un piccolo errore in questi cupcake... ho aggiunto lo zucchero... e sono venuti troppo smielati. Quindi nel riportare la ricetta qui sotto lo ometterò completamente. La prima volta assaggiateli così in caso si può aggiungere a piacimento.


Ecco la lista degli ingredienti:
200 gr farina
100 gr toffee cream
100 gr burro ammorbidito (io ne metto sempre un pò di meno)
1 uovo
1 e 1/2 cucchiaino lievito
1/4 cucchiaino sale
50 ml latte (a seconda di come risulterà l'impasto).

Come prime cose :
Accendo il forno a 170° e riempio la teglia dei muffin con i pirottini.

Cominciamo con l'impasto:
Metto il burro ammorbidito e la toffee cream nella ciotola della planetaria , e con la frusta a filo lascio andare per 3/4 minuti a media velocità. Una volta che sarà  ben spumoso aggiungo l'uovo e lascio andare qualche altro minuto finché il composto risulterà ben amalgamato. Intanto in una ciotola miscelo la farina con il lievito e infine il sale.
Adesso riduco la velocità del mixer al minimo e inserisco lentamente e in piccole quantità il composto di farina. In caso il composto sia troppo denso stempero con il latte. La cosa importante è lavorare il composto il meno possibile, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.

Adesso prendo la teglia rivestita con i pirottini e in ognuno, con uno spallinatore da gelataio, inserisco l'impasto fino ai riempire i 2/3. Inforno a forno già caldo per  15/20 minuti.

 Una volta cotti estrarre la teglia e lasciar riposare dieci minuti.

Infine estrarre i cupcake e lasciar freddare completamente su una gratella.

Una volta raffreddati fare una piccola decorazione in cima con la toffee cream.


Sono un pò troppo dolci ma questa crema mi ha davvero soddisfatto, è veramente veramente buona.
Aspetto di provare anche le altre due!



domenica 3 novembre 2013

Halloween!!!

Mi sono stati chiesti per la sera di Halloween dei dolcetti a tema per una festa di bambini. La richiesta era per una bambina speciale e allora mi ci sono messa di impegno e fantasia e questo è stato il risultato!


Innanzitutto i cupcake a gufo e....


i cupcake mostruosi!!!

L'occorrente è:

Per i cupcake a gufo:
- 6 cupcake
- ganache al cioccolato fondente:
  -100 gr panna
  -100 gr cioccolato fondente
  - una piccolissima noce di burro
- confettini di cioccolato tipo smarties marroni e rossi
- biscotti al cioccolato farciti di crema (ottimi sarebbero gli oreo ma siccome sono di difficile reperimento almeno qui a Roma, vanno benissimo i Ringo utilizzando solo il mezzo biscotto al cacao)
-  liquirizie o cioccolatini tondi  (da Tiger negozio meraviglioso aperto da poco anche qui a Roma ho trovato delle liquirizie tonde perfette)


per i cupcake mostruosi:
- 6 cupcake
- ganache al cioccolato bianco:
  - 100 gr panna (rigorosamente fresca se si necessita di montarla)
  - 100 gr cioccolato bianco
- topping al lampone
- cioccolatini a forma di occhio (trovati il giorno prima al Simply)
- caramelle a serpente

Partiamo dagli ingredienti e dal procedimento per i cupcakes:

- 80 gr burro
- 130 farina
-100 gr zucchero
- 1 cucchiaino lievito
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 1/2 cc bicarbonato
- 180 ml latte fermentato
Innanzitutto come al solito comincio accendendo il forno a 170° e inserendo i pirottini nella teglia per muffin.

Poi inserisco il burro AMMORBIDITO (basta lasciarlo almeno mezz'ora a temperatura ambiente) nella ciotola della planetaria con la frusta piatta e lascio andare qualche secondo. Poi inserisco anche lo zucchero e a velocità medio alta lascio andare finchè non ottengo un composto spumoso. Infine aggiungo l'uovo e lascio andare finchè tutto non è ben amalgamato (probabilmente ogni tanto ci sarà bisogno di mescolare a mano con una spatola raschiando bene bordo e fondo).


Intanto in una ciotola miscelo la farina con il lievito e il bicarbonato, e misuro il latte fermentato.










riduco la velocità del mixer molto bassa e in più volte inserisco alternando farina e latte fermentato.
Quindi inserisco prima un pò di miscela di farina

poi un po di latte fermentato

e continuo così fino ad esaurimento ingredienti (circa tre volte farina e due latte fermentato).

Infine con uno spallinatore del gelato riempio i pirottini fino a 2/3 e inforno in forno già caldo per 15 minuti.



Intanto che i cupcake cuociono preparo le due ganache (il procedimento fotografato è solo per quella bianca ma è lo stesso procedimento per entrambe).

In un pentolino metto a scaldare la panna
Intanto che la panna scalda (senza farla arrivare a bollore) trituro finemente con un coltello il cioccolato
e quando la panna è arrivata a temperatura ( deve star per bollire ma non deve bollire) la verso sul cioccolato triturato [ se sto facendo la ganache al cioccolato fondente prima di versare sul cioccolato inserisco una piccolissima noce di burro (la renderà più lucida)] e lascio che il cioccolato si sciolga per qualche minuto.
Dopodichè comincio con una spatola a girare dal centro amalgamando bene.
Questo è il risultato che dovreste ottenere

Adesso lascio riposare rigorosamente fuori dal frigo.
La ganache ha la particolarità di cambiare decisamente consistenza a seconda della temperatura cioè:
se messa in frigo solidifica moltissimo tanto che se la mettete per velocizzare a raffreddare in frigo dovrete tirarla fuori almeno 20 minuti prima di doverla utilizzare per permettergli di tornare cremosa;
lasciata raffreddare e poi tenuta a temperatura ambiente appunto raggiunge la consistenza migliore; e infine se avvicinata a fonti di calore ritorna liquida.

Una volta fredda ci sono due possibilità di utilizzo:
- usata così com'è per riempire torte, o stuccarle (ieri quella avanzata da halloween è finita come merenda sulle fette biscottate : non è spiegabile la goduria che era!!)
- oppure si può montare con le fruste elettriche come frosting per i cupcake , farcitura di biscotti, ripieno di macaron



torniamo ai cupcake che nel frattempo saranno pronti :
Quando i cupcake saranno cotti spengo il forno e li lascio dentro per qualche minuto con lo sportello del forno leggermente aperto (io inserisco una presina ma va bene un cucchiaio di legno, ecc)

Poi estraggo la teglia e lascio riposare ancora qualche minuto. Infine estraggo i cupcake e li lascio completamente freddare.

una volta freddi sia cupcake che ganache passo al montaggio finale:

Per i Gufi:

Prendo i biscotti Ringo e li apro a metà facendo in modo che la crema bianca rimanga sul biscotto scuro. e faccio lo stesso procedimento con 12 biscotti ottenendo così 12 "occhi" sui quali applicherò su ognuno un confettino marrone.

spalmo uno strato di crema ganache fondente sul cupcake, appoggio sopra 2 "occhi" e al centro tra i due occhi un confettino rosso per fare il naso e concludo dividendo a metà la liquirizia tonda e posizionandola sopra gli occhi.

Per i cupcake mostruosi:
spalmo uno strato di crema ganache bianca sul cupcake, poi riempio un cucchiaino con il topping al lampone e lascio colare sulla superficie bianca, poi posizione al centro l'occhio e intorno le caramelle a serpente





Infine l'ultimo dolce è stato una sorpresa per la piccolina che adora Jack di Nightmare before Christmas: sono dei semplici biscotti fatti con la pasta frolla e tagliati per ricordare il volto appunto di Jack (per gli occhi ho usato dei cioccolatini tondi divisi a metà e la bocca e il naso colorati con il colorante nero)