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venerdì 30 gennaio 2015

APPLE PIE A MODO MIO


Ultima confezione di mcvitie's digestive: con pezzetti di ribes, che meraviglia!
avete bisogno di un dolce veloce dell’ultimo minuto e abbastanza leggero? Mela cotta al forno con Pallina di gelato al triplo cioccolato e biscotti MC  VITIE’S DIGESTIVE ALLA FRUTTA.



INGREDIENTI:
4 mele
20 gr burro
1 cucchiaino di zucchero
Gelato (andrebbe perfetto alla crema ma anche cioccolato ci sta bene)
8 Biscotti Digestive alla frutta   



Tiro fuori il burro dal frigo e lo lascio ammorbidire. Poi mischio il burro con un cucchiaino di zucchero. Taglio la parte superiore della mela e svuoto il centro. Sulla polpa della mela spalmo un po’ di burro e anche sul coperchio della mela.
Inforno in forno caldo a 160° per circa 30/40 minuti: la voglio cotta e morbida ma ancora consistente.
Nel frattempo rompo con le mani gli 8 biscotti e 4 li mischio con un po’ di gelato.
Una volta che la mela è cotta la lascio freddare un po’ poi la scoperchio e nel buco centrale metto un po’ di gelato con i biscotti sbriciolati.

Accompagno il tutto con altro gelato e altri biscotti sbriciolati.




Completa il tutto il bellissimo piatto a tema Londinese preso con i saldi alla Maison du Monde. E’ perfetto per questa ricetta!



mercoledì 28 gennaio 2015

Torta Coppa Del Nonno




Questo nome alla torta l’ha dato il mio ragazzo.
Ho iniziato la mattina a preparare questa crema e ogni persona che entrava in cucina assaggiava questa crema, ci pensava un po’ su e poi la frase era: “oddio mi ricorda qualcosa, è un sapore che conosco bene, ma oddio cosa, non mi ricordo”  e sono volate risposte su risposte: “i pocket coffee!” , “ma no… la granita siciliana!”, “ma no è la crema fredda di caffè che si prende l’estate!” ma nessuno di noi era convinto delle risposte degli altri. Poi è entrato il mio ragazzo ha preso il cucchiaino, l’ha intinto nella crema, l’ha avvicinato alle labbra e ha esclamato: “ma è la coppa del nonno!!!”.
Una torta di compleanno per il papà amante del caffè, ho passato nottate intere su internet per cercare una idea nuova un po’ originale e alla fine ho trovato la ricetta di una crema al caffè senza uova né latte, quindi più leggera e che si conserva soprattutto più a lungo senza paura che si smonti.
A questa crema ho mischiato un po’ di panna fresca montata ma molto morbida e con questa crema ho riempito e ricoperto un semplice pan di spagna. Il tutto decorato con lingue di gatto e chicchi di caffè al cioccolato.
Ingredienti:
1 pan di spagna già tagliato a fette (abbiamo preparato un intero pranzo dall'antipasto al dolce per 15 persone quindi per questa volta questo è andato più che bene)
250 ml caffè
100 gr zucchero
30 gr amido di mais
30 gr burro
400 ml panna fresca
1 tazzina di baileys e una di latte
1 confezione di lingue di gatto piccoline
1 confezione di chicchi di caffè al cioccolato



Preparo innanzitutto la crema che deve riposare e freddare almeno un paio d’ore.
In un tegamino metto amido e zucchero, mescolo bene e aggiungo il caffè. Accendo la fiamma e lascio scaldare un po’ sempre mescolando. Quando il composto è caldo aggiungo il burro e porto a bollore. Lascio bollire per un paio di minuti sempre mescolando. Poi verso la crema in una ciotola ben fredda (nel caso la metto qualche minuto in congelatore) e una volta fredda metto in frigorifero per almeno due ore.
Quando la crema sarà ben fredda, prendo le fruste e frullo per qualche minuto la crema fino a levare tutti i grumi e far diventare la crema da nera scura a un color cappuccino. 
Monto la panna a parte e mischio le due creme. Non aggiungo nient’altro perché è davvero perfetta cosi e provate ad assaggiarla cosi da sola…  a me ha portato alla mente così tanti ricordi di quando ero piccola.

Per l’assemblaggio della torta prendo il primo strato di pds lo bagno con il composto di latte e baileys e metto un po’ di crema, ripeto il tutto con il secondo strato e concludo con l’ultimo strato di pds bagnandolo leggermente sopra.
Rivesto tutta la torta con la stessa crema e rifinisco lateralmente con le lingue di gatto e sopra con i chicchi di caffè.

 A fine pasto al posto del caffè è davvero perfetta e va bene anche per i più piccoli soprattutto dopo pranzo ma anche la sera un pezzettino!!!


domenica 25 gennaio 2015

ARISTA CASTAGNATA ALLE MELE PRUGNE E ARANCIA



Ingredienti
1 arista di maiale da circa un chilo
3 mele verdi
2 arance + il succo di altre due
10 castagne
4/5 prugne secche denocciolate
Un bicchiere di vino o liquore (io ne avevo uno al melograno)
Rosmarino
1 scalogno grande



Comincio pulendo le mele e tagliandole a fettina abbastanza sottili e mettendo le prugne in un pentolino con un mezzo bicchiere d’acqua e lascio sobollire qualche minuto. Poi lascio riposare.
Taglio il centro della carne da sopra a sotto facendo una vera e propria sacca che riempio con le castagne.
In un tegame metto un goccio d’olio, lo scalogno triturato, le prugne con tutta l’acqua in cui hanno bollito, e l’arista. Accendo il fuoco e lascio cuocere la carne su tutti i lati. Sfumo con il bicchiere di liquore. Evaporato l’alcool aggiungo il rosmarino e le mele. Lascio cuocere una mezz’ora.
Nel frattempo pelo a vivo le due arance e spremo il succo delle altre due. Aggiungo sia la polpa che il succo alla carne e lascio cuocere un'altra mezz’ora. In tutto un pezzo di arista di questo peso deve cuocere circa un ora.
Lascio freddare e taglio l’arista a fette abbastanza sottili.



 Poi prendo tutto quello che c’è nel tegame e lo frullo, lo metto in una ciotola e decoro con due mezze fettine di mela.




Si serve la carne così tiepida e invece il sugo bello bollente da mettere sopra.




martedì 20 gennaio 2015

Riccioli alla liquirizia (Amarelli) con pancetta, radicchio e fonduta di asiago



Ringrazio innanzitutto la Amarelli per questa opportunità concessa di sperimentare alcune ricette con questo particolare ingrediente: la Liquirizia.


E così aprendo la scatola con un pacco di Riccioli alla liquirizia, un vasetto di sale alla liquirizia e un sacchetto di polvere di liquirizia ho subito cominciato a pensare quale ricetta fare e questo piatto è stata la prima creazione.



Ingredienti:
250 gr riccioli alla liquirizia Amarelli
1 cespo di radicchio
100 gr pancetta affumicata
1 bicchiere vino rosso
200 ml latte
100 gr asiago
100 gr parmigiano


Metto a bollire l'acqua per la pasta e in una padella ben calda metto la pancetta e quando è abbastanza rosolata aggiungo il radicchio tagliato a listarelle. Lascio cuocere qualche minuto e poi sfumo con il bicchiere di vino. Lascio evaporare l'alcool e nel frattempo in un pentolino metto a scaldare il latte. Grattugio l'asiago e quando il latte è quasi a bollore spengo il fuoco e aggiungo il parmigiano e l'asiago grattugiato. Mescolo bene con una frusta e se è troppo morbida metto il pentolino a bagnomaria e lascio che si restringa la fonduta. Una volta evaporato l'alcool dal condimento copro con il coperchio e lascio cuocere una decina di minuti. A metà cottura butto la pasta che cuoce 3/4 minuti. La scolo e la butto nel condimento. Lascio andare qualche istante poi spengo e inpiatto.
Concludo con un paio di cucchiai di fonduta di asiago.


Devo dire che questa pasta mi ha piacevolmente sorpreso: mangiandola ti sembra la solita pasta invece ad un tratto ti senti in bocca questo leggero sapore di liquirizia che con il salato della pancetta e l'amaro del radicchio si sposa benissimo. A completare perfettamente il morbido della fonduta.

Davvero un ottimo piatto!

lunedì 12 gennaio 2015

POP CORN DI POLLO E SALSA PITTA








Continua la mia collaborazione con la McVITIE'S e i loro fantastici biscotti Digestive.

Stavolta ho usato i Digestive ai fiocchi d'avena che grazie alla loro non eccessiva dolcezza e al loro pizzico di salinità mi han permesso di poterli usare in una ricetta salata, e cioè come panatura per dei pezzettini di petto di pollo fritti. Il tutto, per smorzare il sapore comunque vagamente dolce che ne esce, accompagnato da una maionese molto limonosa e arricchita da molte spezie.







Ingredienti:
400 gr petto pollo
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di sale
Olio per friggere
1 uovo
Olio di semi
Un pizzico di sale
Erba cipollina
Prezzemolo
Mezzo limone
paprika
pepe nero macinato
3/ 4 capperi

Comincio preparando la maionese con l’uovo, il limone, il pizzico di sale e l’olio di semi. Una volta pronta aggiungo erba cipollina, prezzemolo, pepe nero e paprika. In caso aggiungo ancora un po’ di succo di limone in quanto la maionese deve risultare molto limonosa. Metto la maionese in coppette singole e decoro con qualche capperino (il salato del cappero sarà d’aiuto).




Taglio il petto di pollo a cubettini molto piccoli e sbriciolo i biscotti a mano rendendo così il composto non troppo sbriciolato e aggiungo il sale e la paprika.
Passo i cubetti di pollo nei biscotti e friggo in olio ben caldo per pochi minuti.




Asciugo bene la frittura e servo ben caldi accompagnandoli con la maionese.