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martedì 29 ottobre 2013

Cena per il compleanno della mamma e ....Mont Blanc!!

Ieri è stato il compleanno della mia mamma.. ho passato sì un intera giornata in cucina ma vedere la faccia di mia madre , che sapeva che saremmo andati a festeggiare al ristorante, quando ha visto la tavola del salone apparecchiata a festa, mi ha ripagato di tutta la fatica fatta.


Il menù è stato vario e comprendeva:
- piatto di antipasti con : nachos con guacamole, polpette di tonno e ricotta e crostini con burro salato alle erbette e salmone;


- gnocchetti vongole e zucchine
- sautè di cozze con crostini di pane

e infine l'unico dolce che sia mai piaciuto a mia madre: il mont blanc


ecco la ricetta:

700 gr marroni (cotti)
150 gr zucchero
50 gr cacao
500 ml latte (o 300 ml latte e 200 ml panna)
200 ml panna da montare
rum o altro liquore a piacere
meringhe e maron glacè q.b.

Iniziare incidendo i marroni e mettendoli nella pentola a pressione a cuocere per 7/8 minuti a partire dal fischio.

una volta pronti scolarne tre quattro alla volta e lasciarli ammollo in acqua tiepida mentre si sbucciano

sbucciarli in questo modo tutti quanti (è un lavoro lungo ma non faticoso :D) 

Adesso prendere le castagne sbucciate e rimetterle nella pentola a pressione sciacquata con il latte o il composto latte e panna e lasciar andare per una ventina di minuti senza coperchio mescolando spesso









quando avranno raggiunto una consistenza simile a una crema togliere dal fuoco o schiacciare i pezzi di castagna rimasti più grandi o con  una forchetta o dare una passata di mixer poi unire cacao rum e zucchero e mescolare bene.

Riporre in frigo per un ora.







intanto coprire il fondo di un vassoio con le meringhe sbriciolate e i pezzetti di maron glacè e montare la panna.

Trascorsa l'ora in frigo riprendere il composto e inserirlo in uno schiaccia patate e schiacciare direttamente sopra il vassoio.
infine coprire con panna, meringhe e maron glacè a proprio gusto.



venerdì 18 ottobre 2013

Cupcake mocha (cacao e polvere di caffè) con cuore di Ciobar bianco

Domani si va all'eurochocolate a Perugia e cosa portare come colazione sul treno? e come regalo alla tua bella amica? <3 Volevo qualcosa che ricordasse il cioccolato ma non ce ne fosse troppo visto la quantità che avremo domani!

Ecco allora i cupcake cacao e caffè con cuore di Ciobar bianco:

ingredienti:

100 gr farina di semola di Montersino per dolci
3 cucchiaini cacao
40 gr burro
100 gr zucchero a velo
1 uovo
1/2 cc bicarbonato
1/2 cc lievito per dolci
1/4 cc sale
60 ml latte fermentato
2 cc caffè in polvere

1 busta di ciobar bianco e 125 ml latte

accendo il forno a 170°.

Preparo il ciobar come è indicato sul retro della confezione.



Nella ciotola della planetaria con la frusta piatta cremo il burro con lo zucchero fino a rendere tutto spumoso poi aggiungo l'uovo e continuo a mescolare. Intanto in una ciotola mischio farina, cacao, lievito e bicarbonato.


Abbasso la velocità del mixer e in più riprese aggiungo il preparato di farina alternando con il latte fermentato.

Mescolo il giusto necessario per amalgamare. E infine aggiungo la polvere di caffè e mischio l'ultima volta.













Riempio la teglia dei muffin con i pirottini e con uno spallinatore del gelato metto un pò di impasto, poi inserisco un cucchiaino di ciobar e finisco con altro impasto.


















Inforno in forno già caldo per 15 minuti.
Poi spengo il forno e lascio raffreddare 10 minuti.
























Infine estraggo i cupcake e lascio raffreddare completamente.

lunedì 14 ottobre 2013

Torta della nonna


Ingredienti:
 per la pasta frolla
400 gr farina
150 gr zucchero a velo
1 pizzico di sale
4 tuorli uovo
200 gr burro

per la crema pasticcera:
700 ml  latte
5 tuorli
200 gr zucchero
50 gr fecola


Preparare la pasta frolla come indicato qui ma con queste dosi.

Nel frattempo che la pasta frolla si riposa in frigo preparo la crema pasticcera.
Metto a scaldare in un pentolino il latte. In una ciotola monto i tuorli con lo zucchero, quando sono abbstanza gonfi aggiungo la fecola. Allungo con il latte e rimetto il tutto nel pentolino e lascio che si rapprenda a fuoco basso.
Verso la crema in una ciotola e copro con la pellicola trasparente a contatto con la crema e lascio raffreddare.

Prendo 3/4 dell'impasto della pasta frolla e la stendo sulla base di una tortiera coprendo anche i lati.
Verso tutta la crema pasticcera lasciandone un poco di più nel centro per evitare che si afflosci, una volta cotta, nel centro.
Stendo la pasta frolla restante e ricopro la tortiera sigillando la sfoglia sopra con i laterali. spennello la superficie con del latte e inforno in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.

Volendo prima di infornare sulla superficie si possono mettere dei pinoli.

Questa torta è decorata con zucchero a velo, topping al cioccolato e pasta di zucchero.

Cheesecake all'arancia




Ingredienti:

per la base:
250 gr  biscotti
140 gr burro fuso e raffreddato

per la crema:
120 gr zucchero
3 tuorli
10 gr fecola
300 ml succo arancia
8 gr colla di pesce
250 gr mascarpone
150 gr panna montata
150 gr zucchero a velo

per la decorazione :
2 arance

per la base frullo i biscotti con il burro e verso il composto in uno stampo (preferibilmente e cerniera) compattando bene. Metto in frigo a riposare per qualche ora.

bollire per qualche minuto il succo dell'arancia con 70 gr zucchero. A parte monto i tuorli con 50gr zucchero poi aggiungo la farina e mescolo bene. infine allungo con lo sciroppo e rimetto il tutto sul fuoco basso e faccio addensare. Una volta pronta aggiungo la colla di pesce precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda. Monto il mascarpone con lo zucchero a velo, unisco la crema raffreddata e infine monto la panna e l'aggiungo delicatamente per non smontarla. Verso la crema sulla base dei biscotti e rimetto in frigo a raffreddare possibilmente per tutta la notte.

decoro con fette di arancia sia sopra che lateralmente e con riccioli di cioccolata bianca e fondente.


Torta mazzo di cupcake



Questa "torta" è un insieme di cupcake ricoperti in pasta di zucchero per i fiori e le foglie, e con una ganache al cioccolato per la "terra" della base.

I fiori sono dei semplicissimi cupcake con all'interno o la marmellata di more per i fiori, o con la barretta kinder per la terra (in modo che, una volta aperto, il colore del cuore interno ricordasse quello della copertura).

Ingredienti :

200 gr farina
1/2 bustina lievito
150 gr zucchero
100 gr burro a temperatura ambiente
2 uova a temp ambiente
50 ml latte
marmellata di more
barrette kinder


nella ciotola della planetaria monto il burro con lo zucchero finché ottengo una consistenza cremosa, Aggiungo una alla volta le uova (non aggiungo la successiva finché la prima non è ben amalgamata).
in una ciotola unisco la farina con il lievito e mischio bene.
Riduco la velocità del mixer e aggiungo il composto lievito/farina. Se il composto dovesse risultare troppo denso allungo con un pò di latte.
Riempio i pirottini inseriti in una teglia da muffin e al centro inserisco o un po di marmellata di more o un pezzetto di barretta kinder.
Inforno in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Una volta pronti estraggo la teglia e lascio riposare 10 minuti. Poi estraggo i cupcake e lascio raffreddare completamente.

su ogni cupcake stendo uno strato di marmellata e ricopro con pasta di zucchero per i fiori, per la base invece copro con una semplice ganache al cioccolato  [panna (250 ml) scaldata e versata sul cioccolato (250gr) spezzettato; lascio raffreddare qualche ora e monto leggermente con le fruste].




Torta Marinaretto




 Questa torta realizzata per il più piccolo della famiglia il mio cuginetto che ha fatto un anno a settembre è un pan di spagna ripieno di crema lindt e ricoperto di panna montata (vegetale che montata resiste di più sia come tempo che fuori dal frigo).

La copertura per farlo sembrare acqua del mare è della gelatina (la tortagel della Paneangeli) colorata di blu e stesa sulla torta ancora tiepida (non calda che scioglierebbe la panna, ma neanche fredda sennò non è più stendibile) con  una spatola per creare le onde (se sale un po di panna non è un problema anzi sembrerà l'increspatura bianca delle onde).




La base della torta sono invece biscotti tritati e zucchero di canna per creare la sabbia. Le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero (tranne l'ombrellino!).
(la stella ha avuto qualche problema nel trasporto perdendo le palline) :D



Torta Tanti auguri in cinese!



Come decorare una torta per la tua cara amica che studia cinese? Niente di meglio che un bel buon compleanno scritto in cinese! E' un pan di spagna al cioccolato con crema al cioccolato e fragole e coperta con glassa al cioccolato e  fragole intinte nel cioccolato.

La base è il sempre il pan di spagna e trovate la ricetta qui.

Ingredienti per la crema al cioccolato:
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di fecola
2 bicchieri di latte tiepido
100 gr cioccolato fondente

In un pentolino metto a scaldare leggermente il latte (non troppo caldo). In una ciotola combino i tuorli con lo zucchero e monto leggermente con le fruste elettriche. Quando saranno un po gonfi e bianchi aggiungo la farina e continuo a frullare. Infine aggiungo il latte tiepido. Mischio bene e rimetto tutto il composto nel pentolino e poi sul fuoco. Lascio cuocere per qualche minuto finché la crema non è abbastanza densa. Spengo il fornello e aggiungo il cioccolato spezzettato e mescolo finché il cioccolato non è sciolto bene.
Trasferisco la crema in una ciotola e lascio raffreddare qualche minuto. Poi copro con la pellicola a contatto con la crema per evitare la crosticina dura della crema a contatto con l'aria.

Taglio in tre il pan di spagna. Metto il primo disco su un vassoio, lo bagno con del latte e cacao e metto la crema. Metto sopra delle fragole tagliate a pezzetti (le taglio al momento per evitare che facciano il loro sugo e che si ammollino troppo); metto il secondo disco, lo bagno e metto la crema e le fragole. Concludo con l'ultimo disco di pan di spagna e bagno leggermente anche questo disco.

per la glassa al cioccolato:

250 ml panna
200 gr cioccolato
40 gr burro
50 gr glucosio
5/6 gr colla di pesce

Metto per una decina di minuti la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. In un pentolino scaldo la panna con il burro e il glucosio e la colla di pesce. Appena è abbastanza calda ma senza bollire la verso sul cioccolato precedentemente spezzettato in una ciotola e lascio riposare qualche minuto. Quando è abbastanza fredda la verso sulla torta messa su una griglia con sotto la carta forno o un piatto per non sporcare e per recuperare la glassa che cadrà di lato. La verso al centro della torta e lascio pian piano colare di lato.

Infine intingo le fragole in un po di cioccolato sciolto e le poggio subito sopra la torta.

Concludo decorando con le decorazioni in pasta di zucchero, con palline argentate e con la scritta posizionata su dei bastoncini.

Torta floreale



Torta per il mio ultimo compleanno, cosa potevo scegliere se non una distesa di fiori?
E' un pan di spagna con bagna al latte e cacao (c'erano bambini) e ripieno con crema lindt.

Per il pan di spagna vedere qui.

La crema lindt è invece una crema fatta con due tipi di cioccolato che una volta pronta e raffreddata sarà montata con le fruste elettriche. Quando la mangerete avrete la sensazione di mangiare i famosi cioccolatini lindt, quelli tondi e ripieni. Una vera goduria: semplice, facile nell'esecuzione, ci farà sporcare una cosa sola e sarà magnifica da assaporare!

Ingredienti:
150 gr cioccolato bianco
130 gr cioccolato fondente
90 gr olio semi meglio girasoli
80 gr latte

in un pentolino spezzo il cioccolato e aggiungo l'olio e il latte e scaldo il tutto a bagnomaria e  a fuoco molto basso continuando a mescolare.
Quando è quasi sciolto il cioccolato levo dal fuoco e continuo a mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.
Una volta pronta la verso in una ciotola capiente e lascio raffreddare. Una volta fredda la copro e la lascio riposare per tutta la notte, dopodichè la frullo con le fruste elettriche. Questo servirà a schiarirla e a renderla "scioglievole"!



Per la realizzazione della torta come al solito divido in tre il pan di spagna. Metto il primo disco su un vassoio, bagno e metto il primo strato di crema; inserisco il secondo disco di pan di spagna e nuovamente bagna e crema e infine l'ultimo disco di pan di spagna (bagno anche questo in cima ma poco rischio sennò che non regga il peso della pasta di zucchero). Ricopro tutto con uno strato di panna montata e lascio riposare qualche ora in frigorifero (meglio tutta la notte).
Infine ricopro con la pasta di zucchero e con le decorazioni.
La torta pronta in inverno la conservo in balcone o comunque in un luogo dove fa fresco, se fa caldo in frigorifero ma per il minor tempo possibile.

giovedì 10 ottobre 2013

Torta danza classica



Torta per una danzatrice classica con le Punte, i fiocchi e le rose. Il romanticismo è tutto in questa torta.

E' un pan di spagna al cioccolato (pan di spagna normale sostituendo però 50 gr di farina con il cacao amaro in polvere).


Ripieno di crema di yogurt e  frutti rossi.

ingredienti crema di yogurt:
una confezione di yogurt greco
una confezione di formaggio spalmabile da 80 gr
125 gr zucchero a velo
frutti di bosco q.b.



Ricoperto in pasta di zucchero.

Torta Ben 10


Torta di Ben 10 per un cuginetto. Pan di spagna ripieno di mousse al cacao (panna montata con zucchero a velo e cacao in polvere) con copertura di 200 gr cioccolato al latte sciolto con 50 gr glucosio.
Decorazioni in pasta di zucchero.



Torta Archeologia


Torta per una zia Archeologa.

E' una torta morbida al cioccolato con crema di yogurt e frutti di bosco (non è stata bagnata perché la torta è molto umida di suo)

Ricetta torta morbida al cioccolato per una teglia di 24 cm di diametro:
Ingredienti:
150 gr cioccolato
100 gr burro
125 gr zucchero
1 cucchiaio farina
5 uova

unire il cioccolato a pezzi al burro in un tegame e far sciogliere a bagnomaria.
Separare i bianchi delle uova dai rossi e montare i bianchi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Levare il cioccolato dal fuoco e lasciar intiepidire mescolando bene. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, aggiungere il composto di cioccolato e la farina. Aggiungere gli albumi mescolando dal basso per non smontarli.

infornare a 180° per 20/25 minuti.

Per la crema di yogurt:
due vasetti di yogurt bianchi (o ai frutti di bosco, o a preferenza)
250 ml panna fresca
frutti di bosco q.b.

montare la panna ben fredda e a metà aggiungere i due vasetti di yogurt finché è ben montata. Aggiungere i frutti di bosco e mescolare con un cucchiaio.

una volta fredda tagliare in due la torta e riempire con la crema. Coprire anche tutta la torta con un sottile strato di crema.


ingredienti per la copertura di cioccolato:
200 gr cioccolato fondente
100 ml panna
50 gr burro
50gr glucosio

tagliare a pezzi il cioccolato e metterlo in una ciotola.mettere a scaldare la panna in un pentolino e unire burro e glucosio. Quando è ben caldo levare dal fuoco e versare sul cioccolato. mescolare e lasciar intiepidire.
Versare sulla torta precedentemente poggiata su una gratella mettendo sotto un foglio di carta forno. Lasciar indurire.

La decorazione è stata fatta tagliando un uovo di pasqua e decorando con cioccolato bianco per i disegni sull'uovo e la panna per quelli sulla torta.

Torta Maglia della Lazio


Questa è invece una torta della Lazio per il mio cuginetto: è pan di spagna bagnato con latte e succo di fragola e riempito con crema tiramisù senza caffè ma con le fragole.

Su come fare il pan di spagna vedere qui torta Roma.

Per la crema tiramisù :
500 gr mascarpone
160 gr zucchero
4 uova

Dividere i rossi e i bianchi delle uova. Montare i rossi con metà dello zucchero finché sono bianchi e spumosi. CONTEMPORANEAMENTE montare i bianchi con un pizzico di sale e quando saranno ben gonfi aggiungere l'altra metà dello zucchero. Montare fino a neve ferma.
Continuando a frullare aggiungere ai rossi con lo zucchero il mascarpone e poi con un cucchiaio di legno aggiungere i bianchi montati.
Mettere la crema in frigo a raffreddare.

Tagliare le fragole (q.b.) zuccherare e lasciar riposare finché avranno fatto il loro succo.

Tagliare in tre il pan di spagna. Disporre il primo strato di pan di spagna su un vassoio, bagnare con la bagna di latte e succo di fragole e coprire con la crema e infine con le fragole; mettere il secondo strato, bagna e crema e terzo strato.

coprire con un sottile strato di panna e ricoprire con la pasta di zucchero colorata di celeste ed aggiungere le decorazioni.

Torta della Roma





Torta della Roma per il compleanno di mio Papà. E' un pan di spagna bagnato con latte e baileys e farcito con crema rocher (panna nutella e wafer).

Ingredienti pan di spagna:
4 uova medie a temperatura ambiente pesate
stesso peso delle uova di farina
stesso peso zucchero
50 gr acqua frizzante
un pizzico di sale

Accendere il forno a 160/170°.

Separo i bianchi dai rossi. Monto i rossi con metà dello zucchero e l'acqua frizzante  finché non diventano bianchi e spumosi. CONTEMPORANEAMENTE  per evitare che poi si sgonfino, montare a neve ben ferma i bianchi e con il pizzico di sale e quando sono a metà montatura aggiungere, sempre frullando, lo zucchero rimasto poco alla volta.


Una volta che i rossi sono ben gonfi aggiungo mescolando dal basso all'alto la farina e poi i bianchi montati a neve.
sciogliere il burro e con un pennello di silicone imburrare la teglia (per questi ingredienti una teglia di 22 cm).
Versare l'impasto nella teglia imburrata e infornare in forno già caldo per 35/40 minuti.
Una volta cotto estrarre e lasciar raffreddare un pochino prima di sformarlo.
Lasciar raffreddare completamente
(prepararlo almeno 12 ore prima) prima di tagliarlo.



ingredienti per la crema rocher:
250 ml panna
250 gr nutella
wafer sbriciolati

montare la panna ben fredda di frigorifero e quando è quasi del tutto
montata aggiungere la nutella e continuare a montare. infine aggiungere
i wafer sbriciolati e  con un cucchiaio di legno mescolare.
Lasciar freddare la crema in frigorifero.



Ingredienti per la bagna:
500 ml latte
una tazzina di baileys





Montare la torta:

mettere un disco di pan di spagna su di un vassoio con intorno la cerniera superiore di una teglia. Bagnare il primo disco con la bagna e coprire con la crema, mettere il secondo disco, bagna e crema, terzo disco. Coprire con uno strato di panna montata.

Preparare la pasta di zucchero per coprire la torta e realizzare le decorazioni ( il lupetto l'ho fatto ritagliando la sagoma da un cartoncino e usarla come Cutter sulla pasta di zucchero).